Legumele sunt apreciate ca alimente care conțin în ele cele mai bune medicamente. O porție de salată sau o ramură de țelină aduce, pe lângă vitamine și minerale, fibre, apă și alte substanțe pe care o tabletă nu le conține.
Este foarte important să le includem în alimentația noastră zilnică, pentru un aport de energie și pentru menținerea unui organism sănătos.
Legumele pot fi de mai multe tipuri:
- legume dulci: de exemplu morcovii și cartofii, care conțin zahăr;
- legume semilichide și legume semisolide, în funcție de cantitatea de apă conținută;
- legume făinoase: semințe, rădăcini, tuberculi;
- legume nefăinoase: cu frunze, dulci, acre.
Fasolea verde este bogată în potasiu și ajută la funcționarea optimă a pancreasului și a glandelor salivare. O atenție deosebită trebuie să acordăm și sucurilor din legume crude, deoarece reprezintă un rezervor de vitamine.
Acestea sunt importante pentru organism și datorită calității apei pe care o conțin. În funcție de legumele pe care le utilizăm la prepararea sucurilor, putem observa câteva modificări la nivelul corpului, din cauza pigmenților coloranți din anumite legume:
- carotenul din morcovi poate da pielii o tentă gălbuie;
- sucul de sfeclă roșie poate da urinei o culoare mai roșiatică;
- sucurile verzi (de pătrunjel, de spanac) pot irita peretele intestinal, dacă acesta este inflamat.
Trebuie să știm de asemenea că legumele trebuie să se prepare în apă foarte puțină și nu timp îndelungat, deoarece își pierd o parte din vitamine.
Cu cât legumele sunt mai variate la aceeași masă, cu atât aportul de vitamine și minerale este mai complet.